Beschrijving
Inhoud 100 gram
Wie denkt dat drop een typisch Nederlands product is, heeft het mis. De echte ‘roots’ van de drop liggen in subtropische regio’s waaronder zuid-Italië. Om precies te zijn in de regio’s Calabria en Sicilia waar de radice dolce, de zoethoutwortel wordt geteeld.
Oogsten gebeurt in oktober. Als de wortels zijn opgegraven en ontward, leggen de boeren ze een paar dagen te drogen in de zon. In een verwerkingsfabriek worden de wortels in stukken gesneden en van vuil ontdaan. Vervolgens worden ze weer gedroogd, gerafeld en met water tot pulp gekookt. De pulp wordt gefilterd en ingedikt. Het ingedikte extract wordt in grote blokken gegoten, de “blokdrop”.
Blokdrop vormt het belangrijkst bestanddeel voor onze dropjes. Italiaanse boeren leggen tussen de stukken blokdrop dikwijls laurierbladen. Dat doen ze zodat de stukken niet aan elkaar plakken en omdat aroma een lekkere smaak en geur aan de blokdrop toevoegt. Laurierdrop is dus niet, zoals je zou denken van drop gemaakt van de laurierplant, maar bijna van pure blokdrop.
Dropfabrikanten gebruiken deze blokdrop om allerlei soorten drop van te maken; Aan de blokdrop worden andere ingrediënten toegevoegd zoals suiker, verdikkingsmiddelen (gelatine of Arabische gom), glucosestroop, honing, zetmeel en salmiak, afhankelijk van het recept. Dit wordt samen gekookt tot een kleverige massa die ze in de fabriek het “deeg” noemen. Logisch eigenlijk, het heeft wel wat van koekjesdeeg. Als het deeg niet meer heet is wordt de drop verder op smaak gebracht met bijvoorbeeld salmiak voor zoute drop en eventueel een kleurstof om de drop zwarter of bruiner te kleuren, bijvoorbeeld caramel. Of anijsolie, honing, menthol en eucalyptus. Vervolgens worden de dropjes in vormpjes gegoten en geglansd met olie en bijenwas.
de meeste Nederlandse drop bestaat nu vooral uit gelatine. Lekker kauwen op een stukje varken met een klein beetje zoethoutwortelextract. Een dropje hoeft maar zo’n drie procent blokdrop te bevatten om een goede dropsmaak te krijgen.
Kijk even naar dit volgende voorbeeld:
In een zakje honingdrop zit bijvoorbeeld:
Ingrediënten: Suiker, gemodificeerd zetmeel, glucosestroop, melado, gelatine (SULFIET), zoethoutwortelextract 4%, salmiakzout 1%, honing 0,3%, plantaardige oliën (kokos, palm), aroma, glansmiddel (carnaubawas), tarwebloem. Niet vegan dus.
Geef mij dan maar zo’n doosje liqurizia uit Sicilië die dus 100% zoethoutwortel bevat!!
